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蔬果富含膳食纖維，膳食纖維可分為水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性膳食纖維，例如果膠，可被大腸細菌發酵，做為腸道細胞能量來源，還可結合膽酸，促進折價卷膽酸排出體外，有助降低膽固醇及預防心血管疾病。

非水溶性纖維，例如木質素，可增加糞便體積、促進大腸蠕動，減少糞便通過腸道時間，並減少腸道與致癌物質接觸機會，進而抑制腸內厭氧環境，可預防大腸直腸癌。不愛蔬果的人容易便秘，一旦食物殘渣積留在腸道不排出，腸道當然會鬧脾氣。

不過，肉類及乳製品含維他命B12、蛋白質、鐵、鋅及鈣等，選擇全素的民眾，上述營養素可能缺乏，建議多吃海苔、紫菜、豆製品、花生堅果、紅莧菜或香椿。

想額外攝取鐵質，可多吃富含維生素C的食物，例如甜椒、花椰菜、芭樂、奇異果及柑橘類等，可促進鐵質吸收，但必需減少喝茶或咖啡，因茶和咖啡中的植酸會干擾鐵質吸收。

蔬果好處多多，但不必刻意吃全素，只要提升蔬果攝取，少吃飽和脂肪酸高的動物性油脂即可。衛福部建議，每天膳食纖維攝取量為25到35公克，約每天2碗胚芽米、2片全麥土司、5份蔬菜、2顆拳頭大水果及50克豆類。

至於特別愛吃肉食的民眾，建議選擇低飽和脂肪酸的肉類，例如魚肉或白肉，也應注意膳食纖維補充，預防腸道疾病及心血管疾病。

諮詢╱中壢天晟醫院營養師潘璿凱

整理╱流行記者鄧桂芬

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

藍光LED製造過程會產生「含鎵、銦集塵灰」，金屬銦每公斤單價一至二萬元，金屬鎵也要價五至七千元，有感貴金屬取得不易，大葉大學環境工程學系李清華教授帶領研究生昌凡淵、廖靖華、張映雯、翁健中、陳皇吉，歷時一年半開發「含鎵、銦集塵灰資源回收之方法」，已獲得專利。

環工系教授李清華昨（三十）日表示，LED製程的廢棄物含有價金屬，卻沒有回收技術讓這些廢金屬再生，因此他帶領學生以藍光LED為對象，開發回收方法，讓「含鎵、銦集塵灰」中的金屬鎵、銦可再利用。李清華教授表示，「含鎵、銦集塵灰資源回收之方法」獲得科技部計畫一年補助，並於今年取得專利，一方面讓有價金屬可以再次被利用，另一方面也能避免科技廢棄物汙染環境。此技術運用氫氧化鈉來浸漬「含鎵、銦集塵灰」，再經酸鹼值調整、過濾、晶析等步驟，可成功回收硝酸銦、氫氧化鎵、銦鎵合金，可應用在太陽能電池、顯示器等高科技產品中。

從巴貝多到臺灣大葉大學攻讀環工系博士班的希瑪（Shima）表示，雖然來不及參加回收術的開發實驗，但她在實驗室觀摩到申請專利及推廣的過程，對環境永續與節能研發也累積了更多想法。

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